兖州煤业所使用的采煤方法主要由煤炭赋存的地质特点决定。兖州煤业主要使用两种采煤方法：井工开采和露天开采。

国内井工开采

兖州煤业的国内井工煤矿生产过程分四个主要阶段：掘进、采煤、运输和洗选。

掘进是开凿地下巷道、布置地下生产系统所必需的工作流程，在地质条件允许时，兖州煤业大部分的掘进工程均采用大功率综掘机进行掘进。

采煤程序采用标准的、完全机械化的长壁开采方式进行，包括一部采煤机落煤，刮板输送机可从长壁工作面采出煤炭并经胶带输送机运出工作面。

兖州煤业煤矿最常用的矿井提升系统装备是进口产品。从主井运出的原煤通过地面皮带运输系统运至地面煤仓或运至洗煤厂。除主井外，每个煤矿还有一个副井，用以升降设备和运送人员进出矿井。井下还有为运输人员和设备而设的完善的辅助巷道和铁路运输系统。

原煤运到地面后，首先进行机械排矸程序，将原煤中的大块矸石分选出来。筛选后的煤炭部分直接出售给用户，余下全部进入洗煤厂作进一步洗选和分类，满足不同用户要求。

鄂尔多斯能化所属矿井的采煤生产过程与公司本部矿井相同，只是在主井提升方式上有所差异：本部矿井主井为立井箕斗提升，鄂尔多斯能化所属部分矿井主井为斜井，在斜井中布置胶带输送机连续把煤炭运送到地面。

澳大利亚露天开采

兖州煤业在澳大利亚的露天煤矿生产过程是：首先将表土层和覆盖层（在煤层上面覆盖着泥土和石块）剥离移除，掘进，在煤层采煤。开采出的煤炭要进行排矸程序，然后送到处理设备上进行洗选。煤炭被采出后，通过替换覆盖层及地表土层的方法恢复受影响之土地。

澳大利亚井工开采

兖州煤业兖煤澳洲井工矿的生产过程：采用连续采煤机掘进、普通长壁开采和全机械化采煤的方法。当煤层相对接近于地表时使用露天开采，开采过程和国内露天开采相同。